PROCEDE

Infuser le thé dans l'eau frémissante 5 mn, prélever la dose suffisante, le reste servira l'imbibage. Incorporer la gélatine ramollie et égouttée ; refroidir complètement puis mélanger délicatement la meringue italienne et la crème fleurette fouettée.

Incorporer la gélatine fondue, préalablement ramollie à la pulpe de cassis. Ajouter la merignue italienne puis la crème fouettée.

Sabler la pâte d'amande crue avec le sucre puis détendre progressivement avec les oeufs ; ajouter le H.F. et faire monter au fouet au batteur jusquau ruban. Ajouter alors délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu. Mouler en cercles et cuire four doux 180°C, 20 mn environ.

Au batteur monter la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et les oeufs. Dans un autre bassin, monter les blancs, les serrer avec le sucre. Mélanger les deux appareils délicatement ; peigner en vagues à l'aide d'un peigne et cuire à four chaud 240°C, 8 mn environ.

Décor : fruits des bois.